Determinación de la concentración de nitritos y nitratos en salchicha ofertada que se comercializa en los supermercados de la ciudad capital.-- / Mario Rodas Hernández. --

Guatemala : USAC, 2005.

esp.

62 p.: il. ; 27 cm.

Tesis (Química Farmacéutica) Facultad de CC.QQ.y Farmacia, USAC.

Bibliografía: p. 52-55

Cuantificó la concentración de los nitritos y nitratos presentes como aditivos preservantes en salchicha ofertada que se comercializa en los supermercados de la ciudad capital. Para ello adquirió una muestra de salchicha ofertada en 33 supermercados, correspondientes a la representatividad estadística del número de supermercados registrados en el departamento de Control de alimentos del Ministerio de Salud Pública. La cuantificación de la concentración de nitritos las determinó por el método establecido en la Norma COGUANOR NG034124 Hq y la cuantificación de nitratos se realizó mediante el método establecido en la AOAC (Association of official agricultural chemists) ambos métodos se basan en la aplicación de una técnica analítica de alta sensibilidad y reproducibilidad como lo es el método de espectrofotometría visible que permite determinar la presencia de un compuesto coloreado. Concluye: Las salchichas ofertadas empacadas al vacio que se comercializan en los supermercados de la ciudad de Guatemala contienen una concentración de nitratos y nitritos inferior al límite permitido por la Comisión Guatemalteca de Normas COGUANOR por lo que la hipòtesis planteada se acepta.

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