Determinaciòn de la calidad microbiològica de la refacciòn escolar de la Escuela Pùblica "Repùblica Federal de Centroamèrica" del Municipio de San Lucas Sacatepèquez, Sacatepèquez, Guatemala.--/ Amalia Carolina Giròn Callejas.--

Guatemala : USAC, 2007.

es.

44 p. il. ; 27 cm.

Tesis(Química Bióloga) Facultad de CC.QQ y Farmacia, USAC.

bibliografìa: p. 35-37

Para evaluar la calidad microbiològica de la refacciòn de la escuela "Repùblica Federal de Centroamèrica", analizò la presencia de coliformes totales, coliformes fecales, Escherichia coli, y Staphylococcus aureus en cien bebidas nutritivas muestriadas aliatoriamente en enero y febrero del año 2007, fueron evaluados con el mètodo standard de tubos de fermentaciòn mùltiple con sus fases presuntiva, confirmatoria y completa. Staphylococcus aureus fue analizado con el mètodo standard de conteo directo en placa en agar Baird-Parker. Para establecer los lìmites microbiològicos aceptables en las bebidas nutritivas (no normado por COGUANOR) considero lo indicado en las normas del Codex alimentrius. Concluye: En ninguna de las superficies evaluadas se aislò Escherichia coli sin embargo todas las superficies a excepciòn de un cucharòn presentaron valores elevados en el recuento aeròbico total y el veinticinco por ciento de las tazas tuvieron recuentos "no aceptables" de coliformes totales. Por lo tanto la falta de sanitizaciòn ambiental pudo conducir a la contaminaciòn de las bebidas nutritivas terminadas y por ende a la reducciòn de la seguridad y calidad microbiològica de èstas .-/

../Tesis/QB874.pdf