Metodología de análisis microbiológico para el yogurt que se comercializa en Guatemala. Aporte parcial para la elaboración de una norma oficial guatemalteca para el yogurt.--/ Margarita Ortiz Archila de Ortiz.--

Guatemala : USAC, 2009.

esp.

64 p.: il. ; 27 cm.

Tesis(Química Farmacéutica) Facultad de CC.QQ. y Farmacia, USAC.

Bibliografía: p. 39-41

Estableció que no existe una norma específica para el yogurt que se comercializa en Guatemala, lo que dió lugar de hacer una revisión documental de los requisitos internacionales microbiológicas con lo que deba contar este producto lácteo y al mismo tiempo efectuar los ensayos propuestos para establecer que la metodología es funcional y factible de realizar. Los análisis de control de calidad microbiológicas para el yogourt fueron: contenido de microorganismos iniciadores (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y streptococcus salivarius, subsp Thermophibus), determinación de coliformes totales y E. coli, determinación de patógenos (S. aureus, salmonella sp, Shigella sp.) determinación de patógenos (S aureus, Salmonella sp. shigella sp.) determinación de hongos y levaduras, para todas las pruebas realizados contó con una muestra positiva para los microorganismos. Conclusión: la presentación de los resultados obtenidos en forma de tabla y marchas bacteriológicas, facilita la comprensión de la metodología de análisis microbiológico para el yogourt que se comercializa en Guatemala; así mismo funcionan como monografía de consulta con las especificaciones para cada microorganismo en particular.

../Tesis/QF1093.pdf