Título:
Determinación de proteínas, cenizas, sólidos totales, humedad, grado de imbibición, ph y cloruro de sodio de diferentes marcas de pan blanco tipo sandwich de consumo masivo en Guatemala.-- / Ana Lourde Alejandra Yela Molina. --
Clasificación:
06 T (QF893)2004
Imp / Ed.:
Guatemala : USAC, 2004.
Descripción:
59 p. : il. ; 27 cm.
Temas:
Notas:
Tesis (Química Farmacéutica) Facultad de CC.QQ. y Farmacia, USAC.
Bibliografía: p. 52-54
Resumen:
La investigación la inició con una amplia revisión bibliográfica sobre el proceso de fabricación del pan sandwich, sus componentes y tipos. Luego realizó una encuesta para determinar las marcas de pan blanco tipo sandwich más consumidos en Guatemala, recolectó muestras de las dos marcas de mayor preferencia, con lo cual formó dos grupos de diez muestras cada uno. Procedió a prepararlos para su análisis, utilizando para ello las 4 marcas nacionales aprobadas por la Comisión Guatemalteca de Normas (COGUANOR) referidas a pH cloruro de sodio, sólidos totales, grado de imbibición y por las Normas Internacionales de la Asociación Oficial de Química Analítica (AOAC) referidas a cenizas, humedad, proteína. A ambos grupos los preparó y analizó sumultáneamente. Concluye: Los resultados de la experiencia fueron analizados mediante una comparación con los límites permitidos según las normas nacionales e internacionales señaladas anteriormente, determinando que ambos grupos cumplen con cierto grado de calidad, pues no todas las pruebas se ajustaron a los límites permitidos.
Recurso digital:
Ubicación de copias:
Tesis -
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