Determinación de porcentaje de grasa, reductasa y ácido láctico en crema pasteurizada de marcas comerciales expendidas en supermercados de la ciudad de Guatemala.-- / Karen Dennisse Morales Aguilar. --

Guatemala : USAC, 2007.

esp.

82 p.: il. ; 27 cm.

Tesis (Química Farmacéutica) Facultad de CC.QQ.y Farmacia, USAC.

Bibliografía: p. 61-63

Realizó una medida de porcentaje de grasa, usó la prueba preventiva de la reductasa para medir la contaminación microbiana de la crema de leche pasterizada y midió la acidez de tres marcas comerciales diferentes elegidos tras pasar encuesta de consumidor para conocer las mareas más consumidas; llevando a cabo las pruebas en cinco muestras de cada una. El porcentaje de grasa la midió a través del método de Babcock; la contaminación microbiana de la crema la analizó, midiendo el tiempo de reducción del azul de metileno. La acidez la determinó por medio de titulación con hidróxido de sodio. Para llevar a cabo la metodología de análisis y para saber si las muestras cumplían con la requerida para su comercialización, utilizó las normas COGUANOR (No.34046 939-76) ya que dichas normas indican los parámetros necesarios para que una marca de crema sea apta para su comercialización y consumo. Concluye: los resultados obtenidos ponen de manifiesto que las industrias productoras de las muestras analizadas, cometieron errores de manipulación de los productos durante la fabricación de empaque apropiado y de control de calidad sobre la materia prima.

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