Estudio del uso de solución de NaCl para el control del endurecimiento y de biodeterioro del frijol común (Phaseolus Vulgaris) y del Caupi (Vigna sinensis).--/ María Eugenia Rizo Cruz.--

Guatemala : USAC, 1981.

esp

119 p. : il. ; 27 cm.

Tesis (Nutrición) Facultad de CC.QQ. y Farmacia, USAC.

Utiliza 3 tipos de frijol: Caupi y Frijol común blanco y rojo. solución de NaCl al 15 y 20%. Realiza pruebas químicas, físicas, microbiológicas y nutricionales, para verificar si el tratamiento salino y el almacenaje influyen en las propiedades de dichas variedades de frijol. De esta concluye que: El tratamiento salino no ejerció efecto sobre la composición química y la calidad proteínica del grano, pero si disminuyó al mínimo el desarrollo de la dureza y el incremento en tiempo de cocción debido al almacenamiento. La concentración salina más adecuada es la de 15%. El tratamiento salino es más efectivo en los frijoles comunes que en el Caupi. La sal inactivo la enzima PFO. La sal disminuyó el biodeterioro por levadura, bacterias y hongos durante el almacenaje.