Propuesta de elaboración de pan blanco fortificado con zinc para el consumo de pacientes en el Hospital Roosevelt.--/ Luisa Fernanda Abascal de la Vega.--

Guatemala : USAC, 2005.

esp

55 p. : il. ; 27 cm.

Tesis (Nutrición) Facultad de CC.QQ. y Farmacia, USAC.

Implementa en este estudio el proceso de fortificaciòn del pan blanco (tipo sandwich) elaborado en el área de panadería del servicio de Alimentación del Hospital Roosevelt, evaluó su aceptabilidad en pacientes internos, empleó sulfato de cinc heptahidratado como agente fortificante, utilizando 9 mg. de cinc elemental por 100 gr. de masa pan utilizada. Desarrolló e implementó el diagrama de flujo a seguir, con la ayuda del grupo de panaderos que trabajan en el Hospital por medio de espectrofotometría de absorción atómica determinó la cantidad de cinc elemental presente en el pan fortificado y sin fortificar dando como resultado, 2.4 mg de cinc. Concluye: Con base en un promedio de 2 rodajas de pan fortificado con cinc por dia, un paciente puede cubrir hasta el 50 por ciento de las recomendaciones dietéticas diarias de cinc.

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