Evaluación in vitro de dos especies de laurel Litsea guatemalensis y Litsea neesiana, como posibles preservantes naturales en queso fresco.-/ Gerber Antonio Solórzano Campos.--

Guatemala : USAC, 2015.

esp.

81 p.: il. ; 27 cm.

Tesis (Química Farmacéutica) - Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia -USAC-

Bibliografía: p. 65-68

Evaluó la actividad antioxidante y antimicrobiana de los extractosy aceites esenciales de dos especies de laurel, Litsea guatemalensis y Litsea neesiana para ser utilizados como posibles preservantes naturales en queso fresco. Los extractos etanólicos de ambas especies lo obtuvo por percolación y reconcentración por medio del rotavapor, el aceite esencial de las dos especies de laurel las obtuvo por hidrodestilación con neoclevenger; luego evaluó la actividad antimicrobiana in vitro contra cepas contaminantes de alimentos; con las concentraciones y resultados positivos obtenidos en el método anterior, realizó en queso fresco para evaluar su actividad como preservantes natural, por último evaluó las características organolépticas del queso fresco con exacto, infusión y aceite esencial por medio de pruebas hedónicas. Conclusión: La mejor forma de preservar el queso fresco pasteurizado es con el extracto etanólico de laurel L. nnesiana ya que no interfiere con las características organolépticas del queso fresco e inhibe el crecimiento bacteriano del mismo.

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