Aceptabilidad y valor nutritivo de una formulación en tres preparaciones para adulto mayor diabético.--/ Claudia Sofía Fernández Asifuina.--

Guatemala.: USAC, 2017

esp.

84 p. il.; 27 cm.

Tesis (Nutrición) Facultad de CC.QQ. y Farmacia, USAC.

Bibliografía: p.57-66

Formuló, elaboró y evaluó la aceptabilidad de tres preparaciones nutricionalmente mejoradas de alto valor biólogico especiales para el adulto mayor diabético. Las cuales son una mezcla vegetal a base de arroz, frijol de soya y semilla de ajonjolí, lo que permitió un balance adecuado de aminoácidos. A cada preparación se le diseño su respectiva receta, las cuales se validaron con un grupo focal de seis adultos, y realizarles el análisis químico proximal que determinaría la cantidad de macronutrientes presenten en una porción (aproximadamente 140g). Así también calcular los micronutrientes (vitaminas y minerales) presentes en cada preparación a través del uso de tablas de composición de alimentos. Por último evaluó a través del análisis sensorial; cuál fue la mayor aceptada por los adultos mayores diabéticos debido a sus propiedades organolépticas, lo que comprobó por el análisis de varianza ANOVA y la prueba múltiple de Duncan. Conclusión: Las tres recetas elaboradas de la mezcla vegetal formuladas fueron: arroz chino, tortitas de arroz con perejil y bolitas de arroz en salsa de zanahoria.

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