Aceptabilidad de alimentos fortificados con vitaminas y minerales espolvoreados en niños de la "Escuela de Párvulos de Tierra Nueva", Chinautla, Guatemala.--/ Nancy Eugenia del Rosario Rojas Ixtacuy .--

Guatemala: USAC. 2015.

esp.

83 p.: il.; 27 cm.

Tesis (Maestría en Alimentación y Nutrición-MANA-) Facultad de CC.QQ. y Farmacia, USAC.

Bibliografía: p.49-55

Determinó el nivel de aceptabilidad de alimentos fortificados con dos diferentes suplementos de vitaminas y minerales: Chispitas y Macrovital en niños y en madres o encargados. Los alimentos fortificados fueron tres: frijol licuado, papilla de banano e Incaparina. Estos fueron distribuidos equitativamente en dos bloques: 1) espolvoreados con la marca Chispita y 2) espolvoreados con la marca Macrovital . Las recetas de los alimentos fueron estandarizadas. El nivel de aceptabilidad lo evaluó por medio de encuesta con escala hedónica a las madres o encargados y por medio del consumo de los alimentos fortificados en los niños. A cada niño le brindo dos onzas de cada alimento espolvoreado con un gramo de la mezcla de vitaminas y minerales; los sobrantes fueron pesados. Evaluó el olor, color y sabor en el nivel de aceptabilidad a través de las madres o encargados. Conclusión: El 2% de las madres o encargados refirieron que los niños presentaron vómitos luego de consumir las vitaminas y minerales espolvoreados en los alimentos de la marca Chispita, mientras que para Macrovital fue de 4%.

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