Alimentos de ventas callejeras en Guatemala: Descripción general de las ventas callejeras de alimentos en la ciudad de Guatemala. Ricardo Bussani

Santiago de Chile: 1986

esp.

104. p. ; il.

Da a conocer las características de las ventas callejeras, como: localización de las ventas, descripción de las ventas, descripción del propietario; características del consumidor, aspectos relacionados con la preparación de alimentos, precios, costos, mobiliario, equipo y servicios. También obtuvo información sobre la coposición de ingredientes de los alimentos en términos cualitativos, información para el desarrollo de productos alimenticios y crecimientos. Otros datos obtenidos se refiere al mobiliario, equipo, utensilios y disponibilidad de agua. En base a un análisis más detallado proceden a la 2a. y 3a. fase del estudio, que tratará sobre la calidad higiénica y nutritiva de los alimentos.