Algunas consideraciones sobre los ácidos aminados y contenido de éstos en las proteínas del maíz. / Mauricio Behar Alcahe

Guatemala: USAC, 1948

esp.

47 p. : il.; 23 cm.

Tesis (Farmacéutico Químico) Fac. CCQQ y Farmacia -USAC-

p. 47

Consideró necesario señalar la constitución de las proteínas en aminoácidos y la relación en que se hallan ente sí dentro de las diversas moléculas proteicas. Asimismo, la importancia que deberá tener de conocimiento de las relaciones cuantitativas, dentro de las moléculas proteicas alimenticias, entre los diversos tipos de ácidos aminados y glucogenéticos y cetógenos; anabolígenos y catabolígenos; esenciales y dispensables para la elaboración de regímenes alimenticios de mayor valor nutritivo. Algunas determinaciones de las proteínas totales y digestibles del maíz, alimento que constituye una gran parte de la dieta de la población guatemalteca. El conocimiento de la cantidad y calidad de las proteínas que forman los alimentos, así como las nociones de sus propiedades biológicas y fisiológicas, nos suministrarán bases sólidas para la elaboración de dietas alimenticias más nutritivas y de mayor valor biológico. Conclusión: Asociando las proteínas del maíz con proteínas animales se aumenta grandemente su valor biológico.