Aislamiento e identificación de cuerpos protéicos en el frijol común (Phaseolus vulgaris).--/ Jaime Restrepo Osorio.--

Guatemala : USAC, 1979.

esp

45 p. : il. ; 27 cm.

Tesis(Nutrición) Facultad de CC.QQ. y Farmacia, USAC.

Hace un estudio con el propósito de aislar y caracterizar físicamente los cuerpos proteicos y partículas intracelulares en las cuales se encuentra almacenada entre el 60y 70% de las proteínas del frijol. Emplea 3 variedades de frijol (Phaseolus vulgaris), blanco, rojo y negro en 3 estados de procesamiento: crudas, remojadas y cocidas. Concluye que la cantidad de proteína notablemente mayor que las otras dos variedades y sus corpúsculos proteícos están en bastante mayor cantidad y son de menor tamaño que en las otras dos variedades.