Actualizaciòn de la composiciòn proximal del pan de consumo popular en Guatemala.--/ Pavela Miroslava Estrada Aplìcano.--

Guatemala : USAC, 2004.

es.

76 p. il. ; 27 cm.

Tesis(Químico Biólogo) Facultad de CC.QQ y Farmacia, USAC.

bibliografìa: p. 53-55

Determina si el contenido proximal del pan de consumo popular en Guatemala (pan dulce y pan francès) han variado con respecto a los datos reportados en la Tabla de Composiciòn de Alimentos del Instituto de Nutriciòn de Centro Amèrica y Panamà (INCAP). Previo al muestreo realizò una confirmaciòn de los paràmetros de validaciòn de los mètodos a emplearse en el estudio. Utilizò 3 matrices diferentes (harina de trigo, galleta nutricionalmente mejorado e incaparina) las cuales analizò en diferentes formas para completar los paràmetros de validaciòn (exactitud, precisiòn, lìmite de cuantificaciòn y linealidad). Como muestras de pan y lo llevò a cabo en zonas urbanas de diferentes regiones del paìs. Las muestras recolectadas las analizò en el laboratorio de Composiciòn de alimentos de (INCAP) , siguiendo los mètodos analìticos oficiales para determinar la composiciòn proximal del pan. Conclusiòn: Los resultados mostraron que la mayorìa de los paràmetros del anàlisis proximal para ambos tipos de pan presentan variaciòn con respecto a los datos de la TCA del INCAP la cual fue elaborada durante los años 60. Ademàs determinò el aporte nutricional de cada tipo de pan para una dieta de 2000 Kcal/dìa basados en la encuesta de consumo de alimentos del Instituto Nacional de Estadìsticas (INE) las recomendaciones nutricionales del INCAP .-

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